Чугун или алюминий: битва за звание лучшего казана

​​​​​​​

Выбор материала зависит от ваших целей: планируете ли вы стационарную кухню во дворе или собираетесь в пеший поход.

1. Чугун: Король долгого томления Чугун обладает огромной теплоемкостью. Он долго нагревается, но зато распределяет жар равномерно и держит его часами.

• Плюсы: Естественное антипригарное покрытие (масляная пленка), долговечность (передается по наследству), эффект «томления».
• Минусы: Очень тяжелый (казан на 12 литров весит около 10–12 кг), требует специального ухода (нельзя мыть химией, нужно прокаливать).

2. Алюминий: Мобильность и скорость Современные литые алюминиевые казаны с толстыми стенками — серьезные конкуренты чугуну.

• Плюсы: Легкость (в 3 раза легче чугуна), высокая теплопроводность (мгновенно реагирует на изменение огня), не ржавеет.
• Минусы: Быстрее остывает. Если вы заложите сразу много холодного мяса, температура масла в алюминиевом казане упадет сильнее, чем в чугунном, и мясо начнет тушиться, а не жариться.

Итоговый совет: Если казан будет стоять у вас на даче в печи (учаге) — выбирайте чугун. Это классика, которая прощает ошибки с огнем. Если же вы рыбак, охотник или любитель выездов на природу, где каждый килограмм веса на счету — ваш выбор толстостенный литой алюминий.