+79228434153 
Казан Барбекю 
Приготовление плова — это три этапа: подготовка продуктов, создание зирвака (основы) и закладка риса.
Шаг 1: Выбор ингредиентов
- Мясо: Идеально — баранина (жиго или лопатка). Подойдет и говядина, но обязательно с небольшим количеством жира.
- Рис: Только твердые сорта. Идеально — Девзира, Лазер или хотя бы пропаренный длиннозерный рис. Рис нужно промыть 7 раз, пока вода не станет кристально прозрачной.
- Морковь: Не трите ее на терке! Только ручная нарезка длинной соломкой. В идеале использовать смесь желтой и красной моркови.
Шаг 2: Масло и мясо Раскалите казан добела. Налейте масло (примерно 250–300 мл на 1 кг риса). Сначала обжарьте лук до золотистого цвета — это даст плову правильный оттенок. Затем закладывайте мясо крупными кусками и жарьте на максимальном огне до румяной корочки.
Шаг 3: Зирвак — душа плова Добавьте морковь к мясу и луку. Когда она станет мягкой, залейте все кипятком так, чтобы вода покрывала продукты на 1–2 см. Добавьте специи: зиру (растертую в ладонях), барбарис, целую головку чеснока и острый перец. Убавьте огонь и дайте зирваку потомиться 40 минут. Солить нужно именно сейчас — зирвак должен быть слегка пересоленным, так как рис заберет лишнюю соль.
Шаг 4: Магия риса Аккуратно выложите рис поверх мяса, не перемешивая! Разровняйте. Вода должна покрывать рис на 1.5–2 см. Увеличьте огонь до максимума, чтобы масло поднялось наверх и обволокло каждую рисинку. Когда вода уйдет под слой риса, соберите его горкой, сделайте отверстия палочкой до самого дна, накройте казан крышкой и томите на минимальных углях еще 20–25 минут.
Секрет подачи: Дайте плову «отдохнуть» под крышкой 15 минут после снятия с огня. Только потом перемешивайте и подавайте на большом блюде (лягане).